sepia fresca no está ampliamente disponible en los mercados de pescado de Estados Unidos, pero a veces se puede encontrar en los mercados de especialidades italianas o asiáticos. Más común es la jibia congelada, que ya está limpia.
Prep trabajo

Si usted encuentra sepia fresca, limpia bien antes de preparar o tener su pescadería hacerlo. Sepia de limpieza pueden ser un poco incómodo, pero es similar en proceso para limpiar el calamar. En primer lugar tirar de la cabeza y tentáculos lejos del cuerpo, la eliminación de los intestinos. Corte justo debajo de los ojos para eliminar los tentáculos. Retire el hueso "sepia" de la cabeza, el ahorro de la carne a su alrededor, y luego destripar la cabeza y quite el saco de tinta. Cortar los tentáculos en anillos, y cortar la sección de la cabeza en rodajas.
Cocinar a la perfección

Debido a que la carne es densa con una gran cantidad de tejido conectivo, la sepia debe ser Flash frito rápidamente o guisado lentamente para que sea tierno. Anillos Tentacle suelen empanadas y fritas, mientras que las rodajas de cabeza pueden ser saqueados. La sepia tiene más cuerpo y la cabeza de sus calamar y pulpo familiares, que son en su mayoría tentáculos. Sepia es más fuerte en sabor que el calamar pero no tan rico como el pulpo.
Sirviendo It Up

Mira a las cocinas mediterráneas para las ideas de sepia. Los sacos de tinta se utilizan para dar color oscuro para risotto, polenta y pasta. Arroz negro español, o el arroz negro, es un guiso de sepia con los tomates, la cebolla y el ajo. Polenta con salsa de tinta negro es una toma italiana en el sabor sepia. En Asia, las bolas de sepia son empanadas y brochetas bocadillos vendidos por vendedores ambulantes.