On olemassa useita erilaisia ​​eläinten juoksutetta käytetään juuston valmistus. Rennet saatu vasikan käytetään yleensä valmistetut juustot lehmänmaidosta. Goat juustot valmistetaan käyttämällä Kid juoksutetta, ja karitsa juoksete käytetään juustoissa valmistettu lampaan maidosta. Nykyään, vihannes juoksetetta, peräisin joko viikunapuu tai Rönsyrölli Ivy, käytetään useammin juuston valmistuksessa. Mikrobien juoksutetta käytetään myös, ja jopa geneettisesti muokattuja juoksutetta on nyt käytetään juustoa. On myös muutamia pehmeitä juustoja kuten tuorejuusto ja rahka, jotka on valmistettu käyttäen ainoastaan ​​sitruunahappoa varten koagulaatioprosessin. True juusto käsityöläisiä edelleen suosivat eläinten juoksutetta ja katsovat sen olevan parempi, kun se tulee juoksetetta maitoon.
Tuodut juustot

määrän eläinten juoksutetta tarvitaan hyytyä maito on hyvin pieni. Vaikka ajat muuttuvat ja lisää juustoa päättäjät käyttävät muita juoksutetta, valtaosa juustojen markkinoilla on edelleen valmistettu eläinten juoksutetta. Parmigiano-Reggiano, jota pidetään yhtenä maailman parhaista juustoja, alkunsa Italiassa. On lähes mahdotonta löytää tämän juuston tehty mitään, vaan eläin juoksete, ellei tarkastellaan tuotteen Belgioioso nimeltään Parveggiano. Useimmat tuodut juustot, itse asiassa edelleen käyttää eläinten juoksutetta. On vain muutamia poikkeuksia, jotka sisältävät: ranska Saint-Andre, Tomme Perigourdine, muutama Englanti ja Espanja maalaistalo juustoja ja jotkut hollantilainen teki ruokavaliosta juustoja.
Changing Times

Koska kasvissyönti on nousussa ja vegaaneille pyytävät juuston kuin tuotteet, juusto teollisuus alkaa hiljalleen tehdä muutoksia. Mikrobien juoksute ja geenitekniikalla juoksutetta aletaan käyttää useammin, mutta sekava merkintöjä voi olla vaikea tietää tarkalleen, millaisia ​​entsyymejä käytetään kussakin juuston. Mukaan Whole Foods Market, tarrat lista entsyymien jopa kahdeksan eri tavalla: entsyymit, mikrobien entsyymit, mikrobien saostuskemikaaleja, rennetless entsyymien tai sakeuttamisaineet, juoksete, molemmat entsyymit ja juoksete, ja kasvissyöjä juoksete. Hyvä uutinen on, että useimmat vegaani ja kasvissyöjä juustoja selkeästi listata etiketissä, ettei eläinperäisiä tuotteita tuotteessa. Ellei se on selkeästi merkitty eläintuotteita vapaa, voidaan olettaa, että se on täysin mahdollista, että eläin juoksutetta käytettiin juuston päätöksenteossa.
Religious Matters

Yksi syy on tärkeää tietää, millaista juoksutetta käytetään juuston johtuu uskonnollisista asioista. Yleensä juusto ei voida pitää kosher-, jos mitä tahansa ei kosher-ainesosia käytetään, erityisesti aine, joka antaa juustolle sen muoto, kuten juoksutetta. Vaikka se on vain pieni määrä juoksutetta, jota käytetään, se riittää pitämään juustoa pidetään kosher. Jos juusto on valmistettu käyttäen kasvispohjaisen koagulanttia, yksi on vielä varmistettava, että juoksutteen tehtiin juutalaisten valvonnassa, ja toivon myös, että maito on kerätty juutalaisten valvonnassa. On tärkeää etsiä kosher tarran ostaessaan juustoa, joka on todella kosher.