tärkeimmät lajikkeet kovaa raastamista juuston osuus laajasti samanlainen rakenne, hauras ja erittäin tiheä. Niiden makuja, toisaalta, vaihtelevat suuresti riippuen käytetyn maidon ja juuston mieltymykset. Pecorino Romano on terävin yhteisen lajikkeita, erittäin pistävä ja suolainen. Hyvälaatuiset parmesaania tai sen läheinen serkku Grana Padano, on lähes yhtä suolaista mutta lievempi ja nuttier maku. Italian tai kotimaan Asiago, amerikkalainen Kemiallinen Jack ja vuotiaiden Espanjan manchego on vähemmän suolaa, ja makeampi, nuttier makuja.
Käytännön Application

todellisina vaihtoehtoina, hyvin -aged Parmesan - ole sellainen peräisin ravistin, mutta lohko hyvää kamaa - on lähinnä korvike. Se sai subtler, monimutkaisempi maku, ja sinun täytyy käyttää hieman korvata suolaisuus Romano. Kuiva Jack, manchego ja Asiago eivät ole niin vakuuttava, joten sinun täytyy käyttää enemmän kuin resepti vaatii. Niiden maku on yhtä nautittavaa pizzan tai kermasta kastikkeet, vaikka ne eivät kestä tomaattikastike niin erityisesti mitä Romano. Missä se on käytännöllinen, lisäämällä pieni määrä pistävä vuohenjuustoa teidän lautasen voi auttaa simuloimaan Romano n terävä.