Miksi muovausjuusto tarvitsee kosteutta?

Juusto on lehmän, lampaan, vuohen tai muiden nisäkkäiden maidosta valmistettu maitotuote. Sitä valmistetaan koaguloimalla maidon proteiineja, muodostamalla juustomassaa ja valuttamalla sitten hera juustomassasta. Sen jälkeen juustomassa puristetaan muotteihin, suolataan ja jätetään kypsymään.

Home on eräänlainen sieni, joka kasvaa ruoan ja muun orgaanisen aineen pinnalla. Se on vastuussa monien elintarvikkeiden pilaantumisesta, mutta sitä voidaan käyttää myös tiettyjen juustojen, kuten sinihomejuuston ja brien valmistukseen.

Home tarvitsee kosteutta kasvaakseen, ja siksi juuston muovaus vaatii kosteutta. Homeitiöt eivät voi itää ja kasvaa, jos kosteutta ei ole riittävästi.

Juuston muovaukseen tarvittava kosteusmäärä vaihtelee valmistettavan juustotyypin mukaan. Jotkut juustot, kuten brie, tarvitsevat paljon kosteutta saadakseen halutun maun ja koostumuksen. Muut juustot, kuten cheddar, tarvitsevat vähemmän kosteutta.

Juustonvalmistajan on valvottava huolellisesti juuston kosteuspitoisuutta muovauksen aikana. Jos kosteutta on liikaa, juusto on liian pehmeää eikä välttämättä säilytä muotoaan. Jos kosteutta ei ole tarpeeksi, juusto on liian kovaa eikä välttämättä kehitä toivottua makua.

Juustonvalmistaja voi hallita juuston kosteuspitoisuutta lisäämällä tai poistamalla vettä muovauksen aikana. Ne voivat myös säädellä sen ympäristön kosteutta, jossa juusto muovataan.

Huolellisesti säätelemällä kosteuspitoisuutta ja kosteutta juustonvalmistaja voi luoda juustoja, joilla on haluttu maku, rakenne ja ulkonäkö.