Mitä vino tarkoittaa leivonnassa?

Leivonnassa vinolla tarkoitetaan prosessia, jossa taikina tai taikina leikataan kulmaan kerrosten luomiseksi. Tätä tekniikkaa käytetään usein laminoiduissa taikinoissa, kuten croissanteissa ja lehtitaikinassa, missä se auttaa luomaan hilseileviä kerroksia. Sitä voidaan käyttää myös koristeellisten kuvioiden luomiseen leivonnaisten, kuten ristikkopiirakoiden ja ristikkokuvioiden pintaan.

Taikinaa tai taikinaa voi kallistaa käyttämällä terävää veistä taikinaan vinosti viiltojen tekemiseen. Leikkausten kulma määrää kerrosten koon ja muodon. Jos esimerkiksi teet matalia leikkauksia pienessä kulmassa, luot ohuita, herkkiä kerroksia. Jos teet syvempiä leikkauksia jyrkemmässä kulmassa, luot paksumpia, selvempiä kerroksia.

Kalvotus on monipuolinen tekniikka, jota voidaan käyttää erilaisissa leivontaresepteissä. Se on helppo tapa lisätä rakennetta, makua ja visuaalista mielenkiintoa leivonnaisiin.