Kun riisi on ensin korjattu, se on kova suojaava kuori tunnetaan rungon. Tämä ulkokuoren on kaksi komponenttia: ulompi osa rungon, "lemma" ja sisäinen segmentti kuoren, "Palea." Lemma kattaa kaksi kolmasosaa siemenen, kun Palea on vuori, joka halaa siemenet. Rungon on sulamaton, koska maitolasityyppiä piidioksidin, joka on hydratoitu muoto piidioksidin, ja ligniini, monimutkainen komponentti, joka auttaa hydraatti riisinjyvän.
Glume

Kun runko on poistettu, riisinjyvän tulee ruskea riisi, joka on siemen plus leseet kerros. Leseet kerros on syötävä, ja on erittäin ravitsevia, jotka sisältävät suuria määriä antioksidantteja. Muut ravinteet ovat korkea proteiinia, rautaa ja vitamiini B. Riisi leseet on myös tunnettu kuitua, sillä se voidaan rikastaa aamiaismurot ja leivät. Kun tämä kerros hylätään, lopullinen hiottu valkoinen riisi vilja on vähemmän ravitsevaa.
Seed

riisi siemen koostuu alkio ja endospermiä. Alkio, joka tunnetaan myös alkio, on lisääntymisterveyteen osa riisiä. Se on alaosassa riisin siemenet, joka on tarpeen poistaa tuottamaan lopullisen hiottua valkoinen riisi. Endospermi on todellinen osa merkitty valkoista riisiä. Lisäksi kun vilja tuotetaan osaksi on valkoinen riisi, se tekee vähemmän kuin 10 prosenttia koko riisinjyvän painosta.