Tavallinen maito on ravitsemuksellisia voimanpesä, mutta sen ei 't on paljon sitkeys. Huoneenlämpötiloissa, se voi pilata tai kasvaa hätkähdyttävät määriä bakteereita muutamassa vain muutaman tunnin. Kuitenkin jotkut näistä bakteereista on paradoksaalinen vaikutus pitää maidon turvallista syödä. He kuluttavat maidon sokerit ja muuntaa ne hapot, paksuuntuminen maitoa ja tehden karu useimpien muiden bakteerien. Tietyt Lactobacillus ja Staphylococcus, jotka viihtyvät suhteellisen korkeissa lämpötiloissa, ovat vastuussa antamaan jogurtti erottuva tang ja rakenne.
Plain ja kreikkalainen jogurtti

Jogurtti paksunee koska , kuten maito kasvaessa enemmän hapan, sen proteiinit alkavat jähmettyä, aivan kuin he olisivat, jos ne keittää. Jogurtti on valmistettu kokonaan, luonnon maito on suhteellisen pehmeä, mutta Kreikassa ja muissa Balkanin maissa maito on toisinaan keskittynyt ensin keittämällä sitä alas. Tämä antaa sen pitoisuus on suurempi proteiineja, ja happamuus asettaa tämän tyyppinen jogurtti paksumpi, rikkaampi rakenne. Nykyaikainen jogurtti saavuttaa samanlaisen tuloksen lisäämällä kuivatun maitojauhetta, joka herättää myös jogurtti n proteiinin tasot. Edullisempia tuotemerkkejä joskus paksuuntua jogurtti pidemmälle gelatiinia tai muita stabilointiaineita, vaikka tämä tekniikka on vähemmän todistusvoimainen.
Vuonna Salaatti

Kumpikin tyyppinen jogurtti on luonnollinen täydentävät kurkkuja, joko silputtu Tzatziki tai viipaleina tai kuutioiksi ja salaattia. Useimmat reseptit ovat melko yksinkertaisia, kohensi luonnon makuja vihannesten ja jogurtti kourallinen tuoreita yrttejä tai pieniä määriä vastajauhettua pippuria, kuminaa, korianteri ja vastaavia mausteita. Tuoretta tilliä, fenkolia fronds ja minttu ovat erityisen yhteensopivia jogurtti ja kurkkua, ja kaikki kolme voidaan lisätä salaattia yksin tai yhdessä.
Valmistelu Kurkut