Kuinka paljon sitruunahappoa tulisi käyttää salsassa, jotta ph-taso nousee 4,6:sta 4,1:een tai sen alle?

Sitruunahapon määrä, joka tarvitaan alentamaan salsan pH 4,6:sta 4,1:een tai sen alle, voidaan laskea seuraavalla kaavalla:

Sitruunahapon määrä (grammoina) =(haluttu pH - nykyinen pH) × salsan tilavuus (litroina) × sitruunahapon happamuustekijä *

Sitruunahapon happamuustekijän selvittämiseksi jaa sitruunahapon molekyylipaino (192,12 g/mol) vetyionien lukumäärällä (H+), jonka se voi luovuttaa (3). Tämä antaa happamuustekijäksi 64,04 g/mol H+.

Oletetaan, että haluat säätää 1 litran salsaa pH:sta 4,6:sta 4,1:een:

Haluttu pH - nykyinen pH =4,1 - 4,6 =-0,5

Salsan tilavuus =1 litra

Sitruunahapon happamuustekijä =64,04 g/mol H+

Liitä nyt nämä arvot kaavaan:

Sitruunahapon määrä (grammoina) =(-0,5) × 1 litra × 64,04 g/mol H+

Sitruunahapon määrä (grammoina) =32,02 grammaa

Joten sinun on lisättävä noin 32,02 grammaa sitruunahappoa 1 litraan salsaa, jotta sen pH on 4,6:sta 4,1:een tai sen alle.

Todellinen määrä saattaa käytännössä poiketa hieman muista salsan sisältämistä tekijöistä ja ainesosista johtuen. Muista testata tuotetta säädön jälkeen, jos mahdollista, jotta voit määrittää, pidätkö tuloksena olevasta mausta.