Miksi tomaattimehu vaahtoaa keitettäessä?

Tomaattimehun vaahtoaminen keitettäessä johtuu mehussa olevien proteiinien läsnäolosta. Kun mehua kuumennetaan, proteiinit denaturoituvat ja muodostavat sotkeutuneiden polypeptidiketjujen verkoston. Tämä verkko vangitsee ilmakuplat ja estää niitä nousemasta pintaan muodostaen vaahtoa.

Vaahtoutumisen määrä riippuu useista tekijöistä, mukaan lukien:

* Tomaattityyppi:Eri tomaattilajikkeilla on erilainen proteiinipitoisuus, ja siksi ne vaahtoutuvat eri tavalla keitettäessä.

* Tomaattien kypsyys:Kypsissä tomaateissa on korkeampi proteiinipitoisuus ja ne vaahtoavat enemmän kuin kypsymättömät tomaatit.

* Mehun happamuus:Happamat mehut vaahtoavat vähemmän kuin ne, joiden pH on korkeampi.

* Muiden ainesosien läsnäolo:Suola ja sokeri voivat vähentää vaahtoamista.

Vaahtoamisen vähentämiseksi voit:

* Valitse vähemmän kypsä tomaattilajike.

* Lisää mehuun suolaa tai sokeria ennen keittämistä.

* Keitä mehu varovasti.

* Kuori vaahto pois mehun pinnalta.