Mikä mätää banaanin foliossa tai suljetussa vetoketjupussissa?

Kun kyseessä on tinafoliokääre, happimolekyylit eivät pääse kulkemaan kalvon läpi. Hiilidioksidimolekyylit voivat kuitenkin silti päästä kalvon läpi. Suljetussa järjestelmässä hiilidioksidi kerääntyy sisälle ja hidastaa banaanin kypsymisprosessia.

Vetoketjullisessa pussissa ilma ei riitä korvaamaan banaanin käyttämää happea. Tämä tarkoittaa, että banaanin hengittämistä varten on vähemmän happea, mikä johtaa anaerobiseen käymiseen. Anaerobinen käyminen on orgaanisen aineksen metabolista hajoamista molekyylihapen puuttuessa. Yksinkertaisesti sanottuna mikro-organismit tai hiiva hajottavat orgaanisen aineksen vähähappisessa ympäristössä. Tämä aineenvaihduntaprosessi johtaa yleensä etanolin ja hiilidioksidin tai orgaanisten happojen tuotantoon.

Anaerobinen käyminen hajottaa banaanin sokerin ja muuttaa sen alkoholiksi. Alkoholi saa banaanin mätänemään ja muuttumaan tahmeaksi.