Tärkkelys, kuten jauhot ja maissitärkkelystä, paksuuntua keitot, kastikkeet ja vanukkaat imemällä nestettä. Ensimmäinen vaihe on aina yhdistää nesteen ja tärkkelys yhdessä, kunnes sekoitetaan perusteellisesti. Salainen ainesosa, vaikka on lämpöä. Kun seosta kuumennetaan, molekyylien se alkavat liikkua voimakkaasti. Tämä toiminta häiritsee tärkkelysmolekyylejä niin he ottavat nestemäisessä, turvotusta ylös ja paksuuntuminen lautasen. Jokainen tärkkelys paksunee hieman eri tavalla riippuen sen molekyylirakennetta. Maissitärkkelystä paksunee lähes välittömästi, kun se altistetaan lämmölle, mutta voi hajota jäätävät tai pitkiä ruoanlaitto. Jauhot tarvitsee enemmän aikaa paksuuntua, mutta pysyy vakaampi.
Maissitärkkelystä vs. Jauhot

Useimmat keitto ja muhennos reseptejä vaativat jauhojen kuten sakeuttamisaineena, kuten jauhot kestää paremmin pitkän ruoanlaitto kuin maissitärkkelystä. Jauhot myös luojana rikas, rakeinen maku, joka lisää makua suolainen patoihin. Se antaa myös paksu, runsas ulkonäkö keitot paksuuntuu sen kanssa, kun taas maissitärkkelys luo kiiltävän, läpikuultava ilme.
Vinkkejä ja tekniikoita

Klassinen tapa paksuuntua keitto on tekemällä Roux. Sulata voi, öljy tai rasva isossa paistinpannussa tai kattilassa. Vatkaa jauhoja ja keitä miedolla lämmöllä usean minuutin ajan sekoittaen. Kaadetaan hitaasti kuuma neste, kuten liemi, kermaa tai maitoa. Sekoita keitto usein ja tuo sen kiehua. Toinen vaihtoehto on herättää beurre Manie - joka on yksinkertaisesti liitä tehty tasan voita ja jauhoja - keittoon loppupuolella kypsennysajan. Jos haluat maissitärkkelystä sen neutraalin maun, yhdistää maissijauhoa kylmää vettä, jotta liete. Jos lisäät maissitärkkelystä suoraan kuumaa keittoa, se luo kokkareita. Sekoita lietettä keittoon juuri ennen tarjoilua ja lämmön kiehua koko ajan sekoittaen. Älä voimakkaasti keitä tai jäädyttää keittoa paksuuntuu maissitärkkelystä.
Alternative Lisäykset

Asetukset Runsaita sakeutusaineita. Arrowjuuri on samanlainen maissitärkkelystä, että se luo paksu, kiiltävä ulkonäkö ilman makua. Se voi sietää enemmän lämpöä, pidempi ruoanlaitto ja jäädyttämistä. Tapioka töitä, samoin, mutta käytä tapiokatärkkelys tai jauhaa tapiokan helmiä tehosekoittimessa ensin. Tapioka helmet eivät liukene täysin ja sinun on jäänyt hieman hyytelömäinen palloja. Paksuuntua kerma keitot ilman lisättyä rasvaa löytyy Roux, lisää riisi tai perunoiden keitto, sekä kaikki vihannekset. Keitä keittoa kunnes ainekset ovat pehmeitä, ja anna sen jäähtyä hieman. Tärkkelys löytyy perunan ja riisin paksuuntua keitto. Jos pidät, sose valmiin keitto tehosekoittimessa.