Miksi leikatut vihannekset ja hedelmät jättävät vettä, kun niihin ripottelee suolaa?

Kun suolaa ripottelee leikattuihin vihanneksiin ja hedelmiin, vesi imeytyy pois soluista osmoosiprosessin seurauksena. Osmoosi on veden liikkumista alueelta, jossa liuenneiden aineiden pitoisuus on pieni, alueelle, jossa on korkea liuenneen aineen pitoisuus puoliläpäisevän kalvon läpi. Tässä tapauksessa solukalvo on puoliläpäisevä kalvo, ja solun ulkopuolella oleva suola luo korkeamman liuenneen aineen pitoisuuden kuin solun sisällä oleva vesi. Tämän seurauksena vesi siirtyy ulos solusta suolaliuokseen, jolloin vihannekset ja hedelmät vapauttavat vettä.