Miksi jäähtynyt sipuli saa sinut itkemään?

Sipulin jäähdyttäminen ei itke enempää tai vähemmän kuin huoneenlämpöiset sipulit.

Sipulista vapautuu syn-propaanitiaali-S-oksidiksi (SPSO) kutsuttua kaasua, kun se leikataan tai murskataan. Tämä kaasu saa silmät repeytymään. Vapautuneen SPSO:n määrään ei vaikuta sipulin lämpötila.

Jotkut uskovat, että jäähdytetty sipuli vapauttaa enemmän SPSO:ta, koska kylmät lämpötilat saavat sipulisolut repeämään helpommin. Tämän väitteen tueksi ei kuitenkaan ole tieteellistä näyttöä.

Itse asiassa jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että jäähdytetyt sipulit vapauttavat itse asiassa vähemmän SPSO:ta kuin huoneenlämpöiset sipulit. Tämä johtuu siitä, että kylmät lämpötilat hidastavat entsymaattisia reaktioita, jotka tuottavat SPSO:ta.

Joten jos haluat välttää itkemistä leikkaaessasi sipulia, sillä ei ole väliä, käytätkö jäähdytettyä vai huoneenlämpöistä sipulia. Paras tapa välttää repeytymistä on käyttää terävää veistä ja leikata sipulit mahdollisimman nopeasti.