Onko palkokasveissa a-vitamiinia?

Palkokasvit eivät ole merkittäviä A-vitamiinin lähteitä. Ne sisältävät vähän beetakaroteenia, jonka elimistö pystyy muuttamaan A-vitamiiniksi, mutta palkokasveja tulisi kuluttaa hyvin suuria määriä päivittäisen A-vitamiinitarpeen täyttämiseksi. Palkokasvit tarjoavat kuitenkin runsaasti muita tärkeitä ravintoaineita, kuten proteiinia, ravintokuitua, folaattia, rautaa ja B-vitamiineja, mikä tekee niistä arvokkaita osana tasapainoista ruokavaliota.