Mitä jauhot tekevät pizzassa?

Tarjoaa rakenteen: Jauhot ovat pizzataikinan pääainesosa, ja se muodostaa rakenteen, joka pitää pizzan koossa. Kun jauhot sekoitetaan veteen, siitä muodostuu gluteenia, joka on proteiinia, joka antaa taikinalle elastisuutta ja pureskelua.

Sakeutusaine: Jauhot toimivat myös pizzakastikkeen sakeuttamisaineena. Kuumennettaessa jauhot saa kastikkeen paksuuntumaan ja muuttumaan viskoosimmaksi. Tämä auttaa estämään kastikkeen valumisen pizzasta.

Maku: Jauhot vaikuttavat myös pizzan makuun. Käytetty jauhotyyppi voi vaikuttaa pizzan yleismakuun. Esimerkiksi täysjyvävehnäjauho antaa pizzalle pähkinäisemmän maun, kun taas yleisjauhot tuottavat neutraalimman maun.

Väri: Jauhot auttavat myös antamaan pizzalle sen ominaisen kullanruskean värin. Paistettaessa jauhojen proteiinit käyvät läpi Maillard-reaktioksi kutsutun prosessin, joka saa ne muuttumaan ruskeiksi. Tämä reaktio on vastuussa myös leivonnaisten mausta.