Miksi täysjyväleipä homehtuu nopeammin kuin valkoinen leipä?

Tämä ei välttämättä ole totta. Leivän homehtumisnopeuteen vaikuttavat useat tekijät, kuten käytetyn jauhon tyyppi, leivän kosteus, säilytysolosuhteet ja homeitiöiden esiintyminen ympäristössä. Vaikka täysjyväjauho saattaa sisältää enemmän ravintoaineita ja kuituja verrattuna jalostettuun valkoiseen jauhoon, se ei ole luonnostaan ​​herkempi homeen kasvulle. Itse asiassa jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että täysjyväleipä voi olla pidempi säilyvyysaika luonnollisten antioksidanttien ja antimikrobisten yhdisteiden vuoksi.