Mitä tapahtuu, jos käytät yleisjauhoja leipäjauhon sijaan?

Yleisjauhot ja leipäjauhot koostuvat molemmat vehnästä. Ne eroavat toisistaan ​​​​proteiinipitoisuudessa. Leipäjauho sisältää enemmän proteiinia, joten enemmän gluteenia.

Gluteeni on proteiini, joka vastaa leipien ja muiden leivonnaisten elastisuudesta. Kun jauhoihin lisätään vettä, gluteeniproteiinit muodostavat verkoston, joka vangitsee hiivan käymisprosessissa syntyvän hiilidioksidikaasun. Tämä gluteeniverkosto antaa leipätaikinalle sen rakenteen ja antaa sen kohota.

Jos käytät yleisjauhoja leipäjauhon sijaan, gluteeniverkosto ei ole yhtä vahva eikä taikina pääse kohoamaan yhtä paljon. Tuloksena oleva leipä on tiheämpää ja siinä on hienompaa murua kuin leipäjauhosta valmistettu leipä. Yleisjauhoja voidaan käyttää myös leivän valmistukseen, mutta lopputulos on hieman erilainen. Yleisjauhoja käytetään tyypillisesti kakkujen, keksien ja muiden leivonnaisten valmistukseen.

Joitakin vinkkejä yleisjauhon käyttämiseen leipäjauhon sijaan leipäresepteissä ovat:

- Tärkeän vehnägluteenin lisääminen yleisjauhoon proteiinipitoisuuden lisäämiseksi.

- Pidemmän vaivausajan käyttäminen gluteeniverkoston kehittämiseksi.

- Anna taikinan kohota pidempään, jotta gluteeni saa enemmän aikaa kehittyä.

- Paista leipää alemmassa lämpötilassa, jotta se ei tummu liikaa.