Kuinka paljon papuja tarvitset korjaamaan leivottuja 100 hengelle?

100 hengelle paistettujen papujen määrä riippuu käyttämästäsi reseptistä ja papujen koosta. Yleisohjeena on, että tarvitset noin 4,5 kiloa kuivattuja papuja tai 9 kiloa säilykepapuja.

Jos käytät kuivattuja papuja, sinun on liotettava niitä yön yli ennen keittämistä. Tämä auttaa niitä kypsentämään tasaisemmin ja lyhentää kypsennysaikaa. Kun pavut ovat liotettuja, voit kypsentää ne hitaan liedellä tai liedellä.

Jos käytät säilykepapuja, voit yksinkertaisesti valuttaa ne ja lisätä ne uunivuokaan.

Tässä on perusresepti uunipavuille, jotka palvelevat 100 henkilöä:

Ainesosat:

* 10 paunaa (4,5 kilogrammaa) kuivattuja papuja, liotettu yön yli, tai 20 puntaa (9 kilogrammaa) purkitettuja papuja valutettuina

* 1 kiloa (450 grammaa) pekonia kuutioituna

* 1 iso sipuli hienonnettuna

* 2 vihreää paprikaa hienonnettuna

* 1 tl suolaa

* 1 tl mustapippuria

* 1/2 kuppia (120 millilitraa) ruskeaa sokeria

* 1/2 kuppia (120 millilitraa) ketsuppia

* 1/4 kuppia (60 millilitraa) Worcestershire-kastiketta

* 2 ruokalusikallista (30 millilitraa) keltaista sinappia

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 350 Fahrenheit-asteeseen (175 celsiusastetta).

2. Sekoita suuressa kattilassa tai hitaassa liedessä pavut, pekoni, sipuli, vihreät paprikat, suola ja mustapippuri.

3. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä 1 tunti tai kunnes pavut ovat kypsiä.

4. Sekoita joukkoon ruskea sokeri, ketsuppi, Worcestershire-kastike ja keltainen sinappi.

5. Kaada papuseos 13 x 9 tuuman uunivuokaan.

6. Paista esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia tai kunnes pavut ovat lämmenneet.

7. Tarjoile kuumana.