Aine, joka antaa leivonnaisille rakennetta ja vahvuutta?

Leivonnaisille rakennetta ja vahvuutta antava aine on gluteeni. Gluteeni on proteiini, jota löytyy vehnä-, ruis- ja ohrajauhoista. Kun nämä jauhot sekoitetaan veteen, gluteeniproteiini muodostaa vahvojen elastisten sidosten verkoston, joka vangitsee kaasukuplia ja antaa leivonnaisille niiden kohoamisen ja pureskelun.