Kuinka voisit muuttaa Wienin leivän kaavaa ilman mallasta?

Korvaa mallassokeri 1-2 ruokalusikallisella hunajalla. Tai käytä agavea samaan makeutusvaikutukseen

Vaihtoehto 2

Korvaa mallas yhtä suurella määrällä melassia ja yhtä suurella määrällä vehnägluteenia. Melassi lisää makeutta (kuten ohramallassiirappi), ja vehnägluteenilla on joitain samanlaisia ​​vaikutuksia koostumukseen kuin käymättömässä ohramallasjauhossa oleva tärkkelys voi vaikuttaa; nämä korvaukset eivät kuitenkaan voi tarjota kaikkia monimutkaisia ​​makuja, joita todellinen mallasohra tuo leipätyyppisessä reseptissä.

112 g vettä (67 %)

63 g hunajaa (37 %)

22 % täysjyväjauhoa tai leipäjauhoa 177 91

283 g leipäjauhoja

7 grammaa pikakuivattua hiivaa. (4 %)

1 192 grammaa suolaa 1,8 %