Mitkä lämpötilat sopivat parhaiten maidolle?

* Hauduttaminen: 185 °F (85 °C)

* Keehuminen: 212°F (100°C)

Palovamma on prosessi, jossa maito kuumennetaan juuri kiehumispisteen alapuolelle. Tämä lämpötila on ihanteellinen bakteerien tappamiseen polttamatta maitoa. Poltettua maitoa käytetään usein vaniljakastikkeiden, vanukkaiden ja kastikkeiden resepteissä.

Kiitetty on prosessi, jossa maito lämmitetään kiehumispisteen alapuolelle, mutta ei aivan niin korkealle kuin polttaminen. Tämä lämpötila on ihanteellinen kaurapuuron, riisin ja muiden jyvien kypsentämiseen. Haudutettua maitoa käytetään usein myös keittojen ja muhennosten resepteissä.

Keetä on prosessi, jossa maito kuumennetaan sen kiehumispisteeseen. Tämä lämpötila on ihanteellinen maidon sterilointiin ja jogurtin valmistukseen. Keitettyä maitoa käytetään usein myös kuuman suklaan, teen ja kahvin resepteissä.