Mihin lämpötilaan aiemmin lämmitetyt ruoat ja ylijäämät tulee lämmittää?

Aiemmin uudelleen lämmitetyt ruoat ja ylijäämät on lämmitettävä vähintään 74 °C:n (165 °F) sisälämpötilaan, jotta voidaan varmistaa haitallisten bakteerien tuhoutuminen ja vähentää ruokaperäisten sairauksien riskiä. Tämä lämpötila voidaan saavuttaa lämmittämällä ruokaa uunissa, mikroaaltouunissa tai liesilevyllä, kunnes ruoan paksuimpaan kohtaan asetettu ruokalämpömittari näyttää 165 °F (74 °C) tai korkeampaa.