Muuttuuko kerma voiksi nopeammin, jos se on kylmää?

Kerma muuttuu voiksi sekoituksesta eikä lämpötilasta. Kun kermaa sekoitetaan tai sekoitetaan nopeasti, kerman rasvapallot törmäävät ja sulautuvat yhteen muodostaen kiinteän massan. Tätä prosessia voidaan nopeuttaa käyttämällä kylmää kermaa, koska rasvapallot ovat vakaampia ja heikommin hajoavat alhaisemmissa lämpötiloissa. Ero kylmän ja huoneenlämpöisen kerman sekoittumisajassa on kuitenkin mitätön. Niin kauan kuin kermaa sekoitetaan voimakkaasti, se muuttuu lopulta voita lämpötilasta riippumatta.