Mitä munalle tapahtuu sitruunamehussa?

Kun muna laitetaan sitruunamehuun, sitruunamehun hapan luonne aiheuttaa kemiallisen reaktion. Sitruunamehun happo denaturoi munanvalkuaisen proteiinit, jolloin ne koaguloituvat ja muodostavat kiinteän rakenteen. Tämä prosessi tunnetaan koagulaationa. Munankeltuaiseen, joka koostuu pääasiassa rasvoista, sitruunamehu ei vaikuta ja pysyy nestemäisenä.

Kokonaisvaikutus on munan muuttuminen nestemäisestä tilasta kiinteään tilaan. Tätä prosessia käytetään yleisesti ruoanlaitossa ruokien, kuten haudutettujen kananmunien, suolakurkkumunien ja sitruunajuuston valmistukseen.