Miten vaniljakastike valmistetaan?

- 3 kuppia täysmaitoa

- ½ kuppia kidesokeria

- ¼ tl suolaa

- ½ kuppia maissitärkkelystä

- ¼ kuppia kylmää vettä

- 2 munankeltuaista

- 2 rkl suolaamatonta voita

- 1 tl vaniljauutetta

Ohjeet:

1. Valmistaudu:

- Vatkaa keskikokoisessa kattilassa maissitärkkelys ja vesi tasaiseksi vaahdoksi. Aseta sivuun.

- Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munankeltuaiset, sokeri ja suola tasaiseksi ja vaaleankeltaiseksi vaahdoksi.

2. Lämmitä maitoa:

- Kiehauta maito, voi ja vaniljauute keskilämmöllä.

- Älä anna maidon kiehua. Sekoita välillä, jotta se ei pala.

3. Temperoidu munankeltuaiset:

- Valuta munankeltuaisseokseen hitaasti noin ½ kupillista kuumaa maitoa koko ajan vatkaten. Tämä temperoi munankeltuaiset ja estää niitä sekoittumasta.

4. Lisää maissitärkkelysseos:

- Lisää varattu maissitärkkelysseos kuumaan maitoseokseen koko ajan vatkaten, kunnes seos alkaa sakeutua ja kuplia.

5. Yhdistä seokset:

- Kaada kuuma maitoseos hitaasti munankeltuaisseokseen koko ajan vatkaten.

6. Kokista:

- Kaada yhdistetty vaniljakastike takaisin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.

- Keitä kunnes vaniljakastike on paksuuntunut sen verran, että se peittää lusikan selän, noin 5 minuuttia.

- Älä kypsennä liikaa, muuten vaniljakastike voi juokseutua.

7. Jäähdytä ja tarjoile:

- Ota kattila pois lämmöltä ja siirrä vaniljakastike lämmönkestävään kulhoon.

- Peitä vaniljakastikkeen pinta muovikelmulla estääksesi ihon muodostumista.

- Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.

- Tarjoile jäähtynyt vaniljakastike sellaisenaan tai suosikkilisäkkeiden, kuten marjojen, kermavaahdon tai graham-keksejä murun kanssa.

Huomautuksia:

- Suklaavaahdon valmistamiseksi lisää kuumaan maitoseokseen 2 unssia hienonnettua puolimakeaa suklaata. Sekoita, kunnes suklaa sulaa ja seos on hyvin sekoittunut.

- Valmista hedelmävaahto 1 kuppi tuoreita hedelmiä, kuten marjoja tai persikoita, jäähtyneeseen vaniljakastikkeeseen.

- Käytä kaksinkertaista kattilaa keltuaisten temperointiin sen sijaan, että lisäät halutessasi suoraan kuumaa maitoa.

- Vatkaa aina jatkuvasti lisäämällä kuumaa maitoa keltuaisiin, jotta se ei sekoitu.

- Jäähdytä vaniljakastiketta vähintään 4 tuntia tai yön yli parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.