Mikä pitää pannukakkutaikinan koossa?

Pannukakkutaikina on jauhojen, veden, kananmunan ja leivinjauheen seos. Jauhot sisältävät gluteenia, joka on proteiini, joka antaa pannukakkutaikinalle elastisuutta ja rakennetta. Kun taikina sekoitetaan, gluteeni muodostaa proteiiniverkoston, joka vangitsee leivinjauheen synnyttämät ilmakuplat. Nämä ilmakuplat nousevat ja laajenevat pannukakkujen kypsennyksen aikana, mikä antaa niille kevyen ja pörröisen koostumuksen.