Tärkein askel varmistaa kostean genoise todella tapahtuu paistamisen jälkeen. Kun kakku on jäähtynyt, viipaloi se ohuita kerroksia. Asennuksen aikana, harjalla jokaisen kerroksen genoise avokätisesti kanssa yksinkertainen siirappi. Neste imeytyy kakun, joka pitää sen kosteana. Vaikka perus yksinkertainen siirappi sokeria ja vettä toimii hyvin, harkitse muita makuja siirappi antaa piristysruiskeen maku kakku. Liköörit, täynnä yrttejä ja jopa hedelmät tiivisteet toimivat hyvin osana yksinkertainen siirappi.
Täysin Vatkattua

Genoise johtuu sen pörröinen, valon laatu-sekoitusasteet. Lämpö piiskaaminen munat ja sokeri kulhoon yli kytevän vesi auttaa seos saavuttaa suurin äänenvoimakkuus nopeammin. Sokerin myös liukenee prosessissa, jolloin proteiini munat joustavampi ja luoda vakaampi vaahtoa, mukaan & quot; Baking & amp; Leivonnaiset: Masterointi Art and Craft, & quot; jonka Culinary Institute of America. Oikein lyöty, munat ja sokeri olisi lähes kolminkertainen tilavuus; jos alle piiskaa niitä, kakku tulee paljon tiheä, jolloin raskas kerroksia ja tiheä murunen. Ohut ja ilmava, mutta vakaa kerroksia asianmukaisesti sekoitetulla genoise pidä kosteutta yksinkertainen siirappi tasaisemmin kuin tiheä kakku.
Huolellinen Cooking

overcooking oman genoise on varma tapa kuivata sitä. Vaikka et olisi pyrittävä kevyesti lopen alkuun, jolloin kakun jälkeen & quot; juuri keitetty & quot; vaiheessa kiinnittää ylimääräisiä kosteutta. Jos olet ruoanlaitto genoise pannulla yli 10 tuumaa halkaisijaltaan, käytä kakku lämmitys ydin, leipoa, vaikka nauhat tai molempia jotta myös ruoanlaittoon kaikkialla. Muuten, sinun on pakko lähteä kakku pidempään kuin on tarpeen sen varmistamiseksi keskustaan ​​kokkeja, kun reunat ja top kuivua. Muista, kakku kypsyy entisestään, kun se lepää pannulla, niin err puolella vain puoliraaka.
Tukeminen Character

Genoise myös voitot kosteutta lisukkeita että auttaa luomaan valmiin jälkiruoka. Koska kakku yleensä ei syödä tavallista, yhdistämällä siihen oikealla kuorrutus auttaa luomaan kostea kakku. Lisäksi genoise käytetään usein monikerroksinen kakkuja, jotka vaativat ohuesti leikattu kerroksittain. Siten suhde kakun täytteet on paljon lähempänä one-to-one kuin amerikkalaistyylinen kakkuja yleensä tehty paksumpi, voita kakku kerroksittain. Levitä jokaisen kerroksen genoise runsaalla annoksella buttercream, ganache, vaniljakastike, hilloa tai kermavaahtoa lisätä Sekä makua ja kosteutta.