Miksi leivonnassa pitää käyttää leivinjauhetta ja soodaa?

Leivinjauhe ja ruokasooda ovat molemmat nostatusaineita, mikä tarkoittaa, että ne saavat taikinan tai taikinan kohoamaan. He tekevät tämän vapauttamalla hiilidioksidikaasua joutuessaan kosketuksiin nesteen kanssa.

Leivinjauhe:

Leivinjauhe on sekoitus ruokasoodaa, happoa (yleensä hammaskiveä) ja kuivausainetta (yleensä maissitärkkelystä). Kun leivinjauhetta lisätään nesteeseen, happo reagoi ruokasoodan kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua. Kuivausaine auttaa estämään leivinjauheen paakkuuntumista.

Leivinsooda:

Ruokasooda on emäs ja vaatii happoa reagoidakseen hiilidioksidikaasun tuottamiseksi. Ruokasoodaa käytetään usein resepteissä, jotka sisältävät jo happamia ainesosia, kuten piimää, jogurttia tai sitruunamehua. Jos resepti ei sisällä hapanta ainesosaa, sinun on lisättävä sellainen, kuten hammaskiveä, jotta ruokasooda reagoi ja tuottaa hiilidioksidikaasua.

Kumpaa käyttää?

Yleensä leivinjauhe on parempi valinta useimpiin leivontaresepteihin. Tämä johtuu siitä, että leivinjauhe sisältää sekä ruokasoodaa että happoa, joten sinun ei tarvitse huolehtia niiden lisäämisestä erikseen. Ruokasoodaa voidaan kuitenkin käyttää leivinjauheen sijasta, jos lisäät reseptiin happoa.