Mitä paksussa kermassa on, mikä mahdollistaa sen vaahdon?

Raskaan kerman komponentti, joka mahdollistaa sen vaahdon, on maitorasva. Maitorasva on eräänlainen rasva, jota löytyy maidosta ja kermasta. Se koostuu triglyserideistä, jotka ovat molekyylejä, jotka koostuvat kolmesta glyserolimolekyyliin kiinnitetystä rasvahaposta. Kun kermaa vaahdotetaan, maitorasvapallot hajaantuvat ja niitä ympäröivät ilmakuplat. Tämän ansiosta voide muuttuu kevyemmäksi ja kuohkeammaksi, ja se antaa sille myös pehmeän ja kermaisen koostumuksen. Mitä korkeampi kerman maitorasvapitoisuus on, sitä helpompi se on vatkata ja sitä vakaampi kermavaahto on.