Mistä tietää, onko maito poltettu ilman lämpömittaria?

Kun maitoa kuumennetaan, proteiinit avautuvat ja alkavat agglomeroitua muodostaen ohuen kerroksen maidon pinnalle. Lämpötilan noustessa proteiinit jatkavat laskostumista ja agglomeroituneiden proteiinien kerros alkaa paksuuntua ja hajota pieniksi fragmenteiksi. Nämä palaset nousevat sitten maidon pintaan ja muodostavat ryppyisen , nahkainen kerros, joka tunnetaan nimellä 'skin' .

Poltetulla maidolla on myös erottu keitetty maku .