Laajentuuko ruokaöljy pakastimessa?

Ruokaöljy ei laajene pakastimessa. Itse asiassa useimmat ruokaöljyt jähmettyvät tai muuttuvat viskoosiisemmiksi jäätyessään. Tämä johtuu siitä, että ruokaöljyjen rasvahapot ovat tyypillisesti tyydyttymättömiä, mikä tarkoittaa, että niiden ketjuissa on kaksoissidoksia hiiliatomien välillä. Nämä kaksoissidokset saavat rasvahapot taipumaan ja taipumaan, mikä estää niitä tiivistymästä yhteen. Ruokaöljyn jäähtyessä rasvahapot taittuvat ja vääntyvät entisestään, mikä tekee niistä vieläkin vähemmän todennäköisempää, että ne tiivistyvät. Tämän seurauksena ruokaöljy laajenee jäätyessään.

Ainoa poikkeus tästä säännöstä on kookosöljy, joka koostuu tyydyttyneistä rasvahapoista. Tyydyttyneillä rasvahapoilla ei ole kaksoissidoksia ketjujensa hiiliatomien välillä, joten ne voivat pakata tiiviisti yhteen. Tämä tarkoittaa, että kookosöljy ei laajene jäätyessään.