Onko omenan kyky muuttaa väriä, kun ilma altistuu?

Oikea vastaus on entsymaattinen ruskistus.

Entsymaattinen ruskistuminen on luonnollinen prosessi, joka tapahtuu, kun hedelmät ja vihannekset altistuvat hapelle. Sen aiheuttaa polyfenolioksidaasiksi kutsuttu entsyymi, joka reagoi hedelmässä tai vihanneksessa olevien yhdisteiden kanssa tuottaen ruskeita pigmenttejä, joita kutsutaan melaniiniksi.