Miksi sininen on harvinainen väri hedelmille ja vihanneksille?

On monia syitä, miksi sininen on harvinainen väri hedelmissä ja vihanneksissa.

* Antosyaniinit, pigmentit, jotka antavat monille hedelmille ja vihanneksille värin, eivät ole luonnostaan ​​sinisiä. Antosyaanit ovat eräänlainen flavonoidi, ja ne voivat tuottaa laajan valikoiman värejä punaisesta purppuraan siniseen. Kuitenkin spektrin sininen pää on suhteellisen harvinainen.

* Hedelmien ja vihannesten sininen väri on usein epävakaa. Antosyaanit ovat herkkiä pH:lle ja lämpötilalle, ja ne voivat helposti hajota ja menettää värinsä. Tästä syystä siniset hedelmät ja vihannekset haalistuvat tai muuttuvat ruskeiksi usein kypsennettynä tai käsiteltäessä.

* Siniset hedelmät ja vihannekset ovat usein vähemmän ravitsevia kuin muut hedelmät ja vihannekset. Mustikat ja acai-marjat ovat kaksi merkittävää poikkeusta, mutta yleensä siniset hedelmät ja vihannekset eivät ole yhtä hyviä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteitä kuin muut hedelmät ja vihannekset.

Näiden tekijöiden vuoksi sininen on suhteellisen harvinainen väri hedelmissä ja vihanneksissa. On kuitenkin olemassa muutamia sinisiä hedelmiä ja vihanneksia, joita kannattaa etsiä. Näitä ovat:

* Musikat: Mustikat ovat eräänlainen marja, joka on kotoisin Pohjois-Amerikasta. Ne ovat hyvä C- ja K-vitamiinin sekä kuidun ja antioksidanttien lähde.

* Acai-marjat: Acai-marjat ovat eräänlainen marja, joka on kotoisin Amazonin sademetsistä. Ne ovat hyvä antioksidanttien sekä A- ja E-vitamiinien lähde.

* Violet porkkanat: Purppuraporkkanat ovat eräänlainen porkkana, joka on kotoisin Euroopasta. Ne ovat hyvä A-, C- ja K-vitamiinien sekä kuidun ja antioksidanttien lähde.

* Violet bataatit: Purppura bataatti on eräänlainen bataatti, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta. Ne ovat hyvä A-, C- ja E-vitamiinien sekä kuidun ja antioksidanttien lähde.