On olemassa monia lajikkeita eri kaakaopapujen, joista jokaisella on omat erilliset maun. Ne olisi paahdettu ja hienoksi jauhettua ennen kuin niitä käytetään tehdä Sveitsin suklaata.
Milk

Täysmaito tulisi käyttää suklaan. Lesser kevytmaito luo epävakaa suklaata, joka ei ole yhtä sujuvaa ja kermainen. Lämmitä maito pavut ja sokeri niin ne ovat sekoittuneet keskenään ennen karkaisu.
Kaakaovoi

Vaikka kaakaopapujen jauhetaan tekemään kaakaojauhe, toisessa muodossa papu on käytettävä myös Sveitsin suklaa: kaakaovoi. Tämä on kasvirasvaa erotettu kaakaopavun. Voin vakauttaa suklaata, jolloin siitä tulee kova, ja myös lievästi lisää makua ja haju suklaata. Halvempia suklaata, syötävä vahaa tai halpoja lehmän voita käytetään korvikkeena.
Sugar

Sugar määrittää makeus suklaa. Koska suklaa papu voi olla melko katkera, runsaasti sokeria käytetään suhteessa kaakaon. Sokeri auttaa myös ainekset geeli yhdessä, vakauttamiseksi suklaata. Tavallinen valkoinen ruokosokeria on sellainen yleisesti käytetty Sveitsiläinen suklaa.
Vaniljasokeria

Vanilja lisää lopullinen maku, joka tuo yhteen suklaan makua. Vain hyvin pieni määrä lisätään, koska vanilja on taipumus kukistaa muita makuja. Puhdas vanilja uutetta käytetään Sveitsin suklaa, kun taas halvempi suklaata, se korvataan keinotekoisilla vanilja uutetta, joka ei ole niin flavorful.