Jos ostat marjoja irtotavarana, ne 'll tarvitsevat vaatimaton verran valmistelua. Huuhtele ne huolellisesti ja poimia pois kaikki varret, lehti fragmentteja tai muita roskia, sitten kuivaa marjoja kokonaan. Jos olet ostanut kaupallisesti pakattuja marjoja, he jo olla puhdas, mutta se on silti hyvä idea lajitella niiden kautta. Poista kaikki marjat, jotka ovat nahistuneita, pehmeitä tai näkyvästi vaurioitunut, ja jäädyttää vain ne, jotka ovat säilyttäneet laatua. Kyseenalaisia ​​marjoja tulee käyttää heti, eikä jäädytetty.
Hapanimelä

Kätevin tapa jäädyttää marjoja on yhdellä kerroksella leivinpaperilla , joten ne eivät tartu toisiinsa. Kaupallisesti sitä kutsutaan IQF - yksilöllisesti pakastettujen - ja se tarkoittaa, että voit kauhoa niin monta marjoja kuin tarvitset tietyn reseptin. Kun marjat ovat jäässä, pakkaa ne ilmatiiviiseen raskaissa pakaste tai tyhjiö-sinetöityä. Avaa pussi tarvittaessa, ja loput ehjä. Vaihtoehtoisesti pakata joitakin marjat sokeriliemessä tehty yhtä suureen osaan vettä ja sokeria. Ne marjat voidaan myöhemmin keittää niiden siirappi, jotta tuoreita karpalo kastike lomasi lintu.