Mukaan US Food and Drug Administration, tai FDA, aromi yrityksiä ei velvoiteta luovuttamaan ainesosia, kunhan ne ovat yleisesti turvallisina tai GRAS. Tämän käytännön avulla makua yrityksiä suojaamaan salaisia ​​kaavoja. Mukaan Ohio Department of Health, tärkein kemikaalin kirsikkamaustetta on bentsaldehydiä. Bentsaldehydi on kemiallinen yhdiste, joka sisältää hiiltä, ​​happea ja vetyä. Kun muotoiltu, se lähettää miellyttävä manteli haju.
Historia

Vuonna 1917 National Association of Retail druggists julkaisi resepti keinotekoinen kirsikka-aromia. Sen formulaatio sisälsi etyyliasetaattia, etyylibentsoaatti, öljy persicot, bentsoehappo, glyseriini ja alkoholi. Kaava on alunperin julkaistu todistaa, että keinotekoisia aromeja olivat huonompia luonnollisia ja olisi ohimenevä villitys. Sen sijaan, keinotekoisia aromeja ovat monimutkaistuneet ja vallalla ajan.
Keinotekoinen vs. Natural

Shlosser väittää, että useimmat maut voidaan nyt kemiallisesti monistaa laboratoriossa. Keinotekoisia aromeja usein suositaan luonnolliset maut, koska ne ovat hyvin säilyviä; ne voidaan toistaa varsin tarkasti ja edullisesti ja kestää käsittelyn. Ne ovat myös helposti saatavilla ja tasalaatuisia.
Safety

FDA toteaa, että keinotekoinen aromi on yhtä turvallista, ravitsevaa tai toivottavaa kuin luonnolliset maut, ja että bentsaldehydi on turvallista ihmisravinnoksi. Kuitenkin Yhdysvaltojen Occupational Safety & amp; amp; Health Administration, tai OSHA, pyytää lupaa poiketa. OSHA löytää useita tunnettuja terveyteen liittyvät tekijät bentsaldehydistä: silmien, ihon, nenän ja kurkun ja kosketusihottumaa.