Miksi luumut mätänevät muutamassa päivässä, mutta luumut pysyvät syötävissä viikkoja tai kuukausia?

Sadonkorjuun yhteydessä luumut käyvät läpi useita luonnollisia prosesseja, jotka edistävät niiden nopeaa huononemista:

1. Hengitys: Kuten kaikki elävät organismit, luumut jatkavat hengittämistä poimimisen jälkeen. Tämä prosessi kuluttaa hedelmässä olevia sokereita tuottaen energiaa ja hiilidioksidia. Tämän seurauksena luumut pehmenevät ja niiden maku muuttuu ajan myötä.

2. Eteenin tuotanto: Luumut vapauttavat myös eteenikaasua kypsyessään. Eteeni on kasvihormoni, joka säätelee hedelmien kypsymistä ja vanhenemista. Se nopeuttaa soluseinien hajoamista ja edistää pehmenemistä, värinmuutosta ja maun kehittymistä.

3. Mikrobipilaantuminen: Erilaiset mikro-organismit, kuten bakteerit ja sienet, voivat helposti tunkeutua luumuihin ja kasvaa niissä niiden pehmeän koostumuksen ja korkean kosteuspitoisuuden ansiosta. Nämä mikro-organismit saavat hedelmät mädäntymään ja kehittämään epämiellyttäviä hajuja ja makuja.

Luumut sen sijaan ovat kuivattuja luumuja, jotka on kuivattu.

Kuivaus vähentää merkittävästi hedelmien kosteuspitoisuutta, mikä luo ympäristön, joka ei ole yhtä suotuisa mikrobien kasvulle. Veden poisto myös estää entsyymien toimintaa ja hidastaa hengitysnopeutta. Tämän seurauksena luumuja voidaan säilyttää pitkiä aikoja ilman, että ne huononevat merkittävästi.

Lisäksi kuivausprosessissa tiivistetään sokerit ja ravinteet luumuihin. Tämä lisää niille ominaista makeaa makua ja lisää ravintoarvoa tuoreisiin luumuihin verrattuna. Korkea sokeripitoisuus auttaa myös säilyttämään luumuja estämällä mikrobien kasvua.

Lisäksi kuivausprosessin aikana luumuja käsitellään usein säilöntäaineilla, kuten rikkidioksidilla tai kaliumsorbaatilla. Nämä kemikaalit estävät edelleen pilaantumista ja pidentävät tuotteen säilyvyyttä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että luumujen alhainen kosteuspitoisuus, tiivistetyt sokerit ja säilöntäaineiden käyttö auttavat estämään mikrobien kasvua ja entsymaattisia reaktioita, mikä johtaa tuoreisiin luumuihin verrattuna merkittävästi pidempään säilyvyyteen.