Miten suola vaikuttaa pinto-papuihin?

• Tee papuista sitkeämpiä, koska ne kovettavat proteiineja. Jotkut kokit suosittelevat suolan välttämistä kokonaan, kunnes pavut ovat lähes täysin pehmeitä.
  
  
• Häirittää tärkkelyksen pehmenemistä heikentämällä papujen kykyä imeä vettä. Pavut voivat kypsyä pitkiä aikoja ilman, että ne pehmenevät merkittävästi, koska suolavesi voi estää niiden täydellisen nesteytymisen.