Vaikka sekä amerikkalaisten ja eurooppalaisten suklaa tehdään kaakaopapujen, se määrää kaakaon kiintoaineiden maitosuklaata, joka eroaa. Suklaa Yhdysvalloissa säätelee Yhdysvaltain Food and Drug Administration. FDA toimeksiantoja, että Yhdysvaltain maitosuklaa on oltava vähintään 10 prosenttia suklaa nestettä, joka tunnetaan myös kaakaon kiintoaineita, jotka on valmistettu kaakaopapujen. Semisweet ja punakoiso Amerikan suklaan tulee sisältää vähintään 35 prosenttia suklaa nestettä. Suklaata tekemät Euroopan maiden on noudatettava asetettuja normeja Euroopan unionin. EU edellyttää maitosuklaa sisältää vähintään 20 prosenttia kaakaokuiva-ainetta ja tummempi suklaata sisältää vähintään 35 prosenttia kaakaon kuivia kiintoaineita.
Rakenne

Koska sen suurempi kaakaopitoisuus, Euroopan suklaa on yleensä pehmeämpää kuin yhdysvaltalaisten. Vaikka FDA ei salli suklaan valmistajat ovat ei-kaakaosta kasvirasvat suklaassa, EU ei salli kasvirasvojen, joten se pehmeämpi ja pehmeämpi. American suklaa sisältää vain kaakaovoita, mikä on hieman vaikeampaa kuin muissa kasvirasvoja. Lämpötilat ympäri Yhdysvaltoja ovat yleensä lämpimämpi kuin EU-maat, mikä tarkoittaa, että suklaa on oltava vastustuskykyisiä sulamisen kuljetuksen aikana. Siksi amerikkalainen suklaa sisältää yleensä enemmän kiinteitä rasvoja ja vähemmän suklaata viinaa kuin eurooppalaisten tuotteiden, antaa sille enemmän vahamainen koostumus.
Sweetness

suklaa valmistetaan Yhdistyneessä valtiot on yleensä makeampi kuin suklaata tuotettu Euroopan maissa. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että amerikkalainen suklaa sisältää vähemmän kaakao, joka mahdollistaa lisäksi enemmän sokeria tai muuta hiilihydraattia makeutusaineita. Euroopan suklaa sisältää enemmän kaakao ja siten vähemmän sokeria. Tämä ei ole totta joillekin Euroopan tuotemerkit markkinoidaan USA, kuten Cadbury, joiden tuotteet eroavat sokeripitoisuus ja muiden ainesosien tuotteista myydään samalla nimellä Euroopassa. American suklaa sisältää myös makeutusaineita, kuten maissi siirappi, kun taas Euroopan suklaa voi sisältää vain sokeria. Maissi siirappi on yleensä makeampi maku kuin sokeri, joka huomioi myös eron.
Bean valinta, käsittely ja ainesosa vaihtelu

Tänään, eri lajikkeiden kaakaopuu , puu, joka tuottaa kaakaopapujen, viljellään Etelä-Amerikassa, Länsi-Afrikassa ja Aasiassa. Vaikka useimmat suklaata Yhdysvalloissa tuottamia tulee Etelä-Amerikasta, paljon suklaata Euroopassa tuotetun peräisin Länsi-Afrikasta, mukaan BBC News-lehti. Sekä amerikkalaiset ja eurooppalaiset suklaata sisältävät emulgointiaineita kuten lechithin, mutta muita kemiallisia lisäyksiä voivat vaihdella eroista FDA: n ja EU: n säännöksiä. Kun se tulee maitosuklaa, vaihtelut maitotuotteet on tuotettu Yhdysvalloissa ja Euroopan maissa voivat vaikuttaa makuun suklaata. Euroopan maitosuklaa lajikkeita myös yleensä sisältää enemmän maitoa, joten ne maistuvat creamier.