Miten kova karamelli sulaa?

Kova karamelli sulaa vaihemuutoksen vuoksi . Tämä tarkoittaa, että karkki muuttuu kiinteästä nestemäiseksi. Kun karkkia kuumennetaan, molekyylit alkavat liikkua enemmän ja enemmän. Lopulta ne liikkuvat niin paljon, että irtautuvat toisistaan ​​ja karamelli muuttuu nesteeksi.

Sulamislämpötila

Lämpötilaa, jossa kova karamelli sulaa, kutsutaan sulamislämpötilaksi. Kovien karamellien sulamislämpötila vaihtelee karamellien valmistukseen käytetyn sokerin tyypin mukaan. Esimerkiksi sakkaroosi sulaa 160 celsiusasteessa, kun taas fruktoosi sulaa 103 celsiusasteessa.

Sulamislämpötilaan vaikuttavat tekijät

Kovan karamellien sulamislämpötilaan voivat vaikuttaa myös muut tekijät, kuten epäpuhtaudet tai muiden ainesosien, kuten makuaineiden tai väriaineiden, lisääminen.

Sulamisprosessi

Kun kovaa karkkia kuumennetaan, se käy ensin läpi prosessin, jota kutsutaan "vedetyksi" ." Tämä tarkoittaa, että karkki imee kosteutta ilmasta ja muuttuu tahmeaksi. Kun karamelli kuumenee edelleen, se saavuttaa lopulta sulamislämpötilansa ja muuttuu nestemäiseksi.

Uudelleenkiteytyminen

Kun kova karamelli on sulanut, se voidaan kiteyttää uudelleen uusien karkkikiteiden muodostamiseksi. Tätä prosessia kutsutaan kiteytykseksi Kiteytyminen voi tapahtua hitaasti tai nopeasti riippuen lämpötilasta ja sokerityypistä, jota käytetään makeisten valmistukseen.

Karkkien valmistus

Kova karamelli valmistetaan keittämällä sokerin, veden ja aromien seosta, kunnes se saavuttaa tietyn lämpötilan. Sitten seos jäähdytetään ja kaadetaan muotteihin. Karamelli voidaan syödä sellaisenaan tai sitä voidaan jatkojalostaa muun tyyppisten karkkien, kuten tikkareiden tai karamellien, valmistamiseksi.