Mikä tekee kermavaahdosta kuohkeaa?

Ilmaa!

Kermavaahtoa valmistetaan vatkaamalla nopeasti raskasta kermaa, kunnes muodostuu ilmakuplia ja kerma muuttuu kevyeksi ja kuohkeaksi. Kerman rasvamolekyylit muodostavat vakaan rakenteen, joka pitää ilmakuplat paikoillaan ja antaa kermavaahdolle sen ominaisen koostumuksen. Kun vatkatat kermaa, kermaan sisällytetään käytännössä ilmaa. Mitä enemmän ilmaa lisäät, sitä kuohkeampi kermavaahto on.