Liukeneeko kahvi kylmään veteen ja miksi?

Aineen liukoisuuden määrää sen kemiallinen rakenne ja liuottimen lämpötila.

- Kofeiini on polaarinen molekyyli eli sillä on sekä positiivisia että negatiivisia varauksia.

- Vesi on myös polaarinen molekyyli , mikä tarkoittaa, että se voi muodostaa vetysidoksia polaaristen liuenneiden aineiden kanssa.

- Kun kahvijauhetta lisätään kuumaan veteen, vesimolekyylit ympäröivät kahvinporoja ja hajottavat soluseinämiä vapauttaen kofeiinia ja makuyhdisteitä.

- Kuumavesimolekyylit pystyvät katkaisemaan vetysidokset kofeiinin ja makuyhdisteiden sekä kahvinporojen välillä, jolloin ne liukenevat veteen.

Kylmässä vedessä vesimolekyylit eivät liiku yhtä nopeasti, eikä niillä ole niin paljon energiaa murtaakseen kahviporon soluseiniä ja liuottaakseen kofeiinia ja makuyhdisteitä.

Tämän seurauksena kahvi ei liukene hyvin kylmään veteen ja tuloksena oleva juoma on heikko ja mauton.