Onko jäätelöksi parempi maito vai paksu kerma?

Raskas kuohukerma on yleensä parempi kuin maito jäätelön valmistukseen , koska sen rasvapitoisuus on korkeampi ja se tuottaa täyteläisemmän, kermaisemman koostumuksen. Lisäksi raskaan kuohukerman korkeampi rasvapitoisuus auttaa stabiloimaan jäätelöä estäen sen jäätymisen ja rakeisuuden.

Tässä on kahden vaihtoehdon vertailu :

	Maito	Raskas kermavaahto
Rasvapitoisuus	Noin 3 %	Noin 36 %
Tekstuuri	Kevyempi, ohuempi	Rikkampi, kermaisempi
Vakaus	Epävakaa, herkempi jäisyydelle ja rakeisuudelle	Vakaampi, vähemmän herkkä jäisyydelle ja rakeisuudelle

Lopulta päätös maidon ja raskaan kuohukerman välillä riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi ja jäätelösi halutusta koostumuksesta. Jos etsit kevyempää ja vähemmän kermaista jäätelöä, voit mieluummin valita maitoa. Jos etsit rikkaampaa ja kermaisempaa jäätelöä, löydät todennäköisesti raskaamman kuohukerman parempana valintana.

Tässä on muutamia lisävinkkejä jäätelön valmistamiseen raskaalla kermavaahdolla:

• Aloita kylmistä aineksista. Tämä auttaa varmistamaan, että jäätelö jäätyy tasaisesti ja tasaisesti.
• Vatkaa kermavaahtoa, kunnes muodostuu kovat piikit. Tämä auttaa lisäämään ilmaa kermaan, jolloin jäätelöstä tulee kevyempi ja pörröisempi.
• Lisää sokeri vähitellen. Tämä auttaa estämään sokerin kiteytymistä ja jäätelön rakeisuuden.
• Jäähdytä jäätelöä vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua. Tämä antaa jäätelön kovettua ja kehittää täyden makunsa.