Mikä on viinirypälemehun koostumus?

Rypälemehun koostumus voi vaihdella rypälelajikkeista ja kasvuolosuhteista riippuen, mutta yleensä rypälemehu sisältää seuraavat komponentit:

- Vesi:Rypälemehun pääkomponentti on vesi, joka muodostaa noin 80-85 % sen tilavuudesta.

- Sokerit:Rypälemehu sisältää erilaisia ​​sokereita, pääasiassa glukoosia ja fruktoosia. Rypälemehun kokonaissokeripitoisuus voi vaihdella 15-25 % rypälelajikkeesta ja kypsyysasteesta riippuen.

- Hapot:Viinirypälemehu on luonnostaan ​​hapan orgaanisten happojen, kuten viinihapon ja omenahapon, vuoksi. Nämä hapot edistävät tietyille rypälelajikkeille ominaista hapan makua.

- Fenoliyhdisteet:Rypälemehu sisältää runsaasti fenoliyhdisteitä, mukaan lukien flavonoidit, antosyaanit ja tanniinit. Nämä yhdisteet edistävät viinirypälemehun väriä, katkeruutta ja supistumista sekä sen antioksidanttisia ominaisuuksia.

- Kivennäisaineet:Rypälemehu sisältää pieniä määriä erilaisia ​​kivennäisaineita, kuten kaliumia, fosforia, magnesiumia ja kalsiumia.

- Vitamiinit:Rypälemehu on myös vitamiinien lähde, mukaan lukien C-vitamiini, E-vitamiini, B6-vitamiini ja folaatti.

- Maku- ja aromiyhdisteet:Rypälemehu sisältää erilaisia ​​haihtuvia orgaanisia yhdisteitä, jotka antavat sille ominaisen aromin ja maun. Näitä yhdisteitä ovat esterit, aldehydit, ketonit ja terpeenit.

- Kuitu:Rypälemehu sisältää pienen määrän ravintokuitua, pääasiassa pektiinin ja selluloosan muodossa.