Miksi voit käyttää Na2CO3:a tanniinien poistamiseen teestä?

Tanniinit ovat polyfenoliyhdisteitä, joita löytyy monista kasveista, mukaan lukien teelehdistä. Ne voivat edistää teen supistavaa ja kitkerää makua, ja ne voivat myös sitoutua proteiineihin ja kivennäisaineisiin, mikä heikentää niiden biologista hyötyosuutta. Na2CO3:a voidaan käyttää tanniinien poistamiseen teestä muodostamalla niiden kanssa liukenemattomia komplekseja. Tämä prosessi tunnetaan kelatoitumisena. Na2CO3-liuos lisätään teehen, ja tanniinit sitoutuvat natriumioneihin muodostaen natriumtannaattia. Tämä kompleksi on veteen liukenematon, joten se saostuu liuoksesta ja voidaan suodattaa pois. Tanniinit poistamalla tee muuttuu vähemmän supistavaksi ja kitkeräksi ja teen sisältämien proteiinien ja kivennäisaineiden hyötyosuus lisääntyy.