Odotatko hiivan tuottavan kaasua, kun sokeria on saatavilla?

Kyllä, kun sokeria on saatavilla, hiivan odotetaan tuottavan kaasua. Tämä prosessi tunnetaan fermentaationa, jossa hiiva muuntaa glukoosin tai muut käymiskykyiset sokerit soluenergiaksi hajottamalla ne hapen puuttuessa.

Käymisen aikana hiivasolut metaboloivat sokeria, ja sivutuotteena ne vapauttavat hiilidioksidikaasua yhdessä joidenkin muiden yhdisteiden kanssa. Vapautunut hiilidioksidikaasu saa taikinan kohoamaan, jolloin se muuttuu kuohkeaksi ja antaa leivonnaisille, leivonnaisille ja pizzataikinalle tyypillisen rakenteen ja korkeuden. Se edistää myös fermentoituihin hiivatuotteisiin liittyvien makujen ja aromien kehittymistä.

Käymisen aikana tapahtuva kemiallinen reaktio voidaan tiivistää seuraavasti:

Glukoosi → Etanoli + hiilidioksidi (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Joten kun hiiva kohtaa sokerin sopivassa ympäristössä, käymisprosessi alkaa, jolloin syntyy hiilidioksidia ja muita käymisen sivutuotteita, jotka myötävaikuttavat fermentoitujen elintarvikkeiden ja juomien ominaisuuksiin.