Estävätkö kiehuvat hiilihydraatit hajoamasta yksinkertaisiksi sokereiksi?

Ei, hiilihydraattien keittäminen ei estä niitä hajoamasta yksinkertaisiksi sokereiksi. Kun hiilihydraatteja keitetään, lämpö saa vesimolekyylit liikkumaan nopeammin ja törmäämään hiilihydraattimolekyylien kanssa useammin. Tämä lisääntynyt kineettinen energia aiheuttaa hiilihydraattimolekyylien sokeriyksiköiden välisten sidosten hajoamisen, mikä johtaa hiilihydraattien hajoamiseen yksinkertaisiksi sokereiksi.