Mitä yhteistä näillä kahdella molekyylillä (fruktoosi ja glukoosi) on?

1. Heksoosit: Sekä fruktoosi että glukoosi ovat heksoseja, mikä tarkoittaa, että niiden molekyylirakenteessa on kuusi hiiliatomia.

2. Karbonyyliryhmä: Molemmissa on karbonyyliryhmä, joka koostuu hiiliatomista, joka on kaksoissidottu happiatomiin (C=O). Glukoosissa karbonyyliryhmä sijaitsee ensimmäisessä hiilessä (C1) muodostaen funktionaalisen aldehydiryhmän, kun taas fruktoosissa se sijaitsee toisessa hiilessä (C2) muodostaen ketofunktionaalisen ryhmän.

3. Hydroksyyliryhmät: Molemmat molekyylit sisältävät useita hydroksyyliryhmiä (-OH). Glukoosissa on neljä hydroksyyliryhmää ja fruktoosissa viisi. Nämä hydroksyyliryhmät edistävät näiden sokereiden polaarisuutta ja liukoisuutta veteen.

4. Sykliset rakenteet: Vesiliuoksissa sekä fruktoosi että glukoosi ovat pääasiassa syklisissä muodoissa eikä lineaarisissa avoketjuisissa muodoissaan. Nämä sykliset rakenteet muodostuvat karbonyyliryhmän reaktiossa hydroksyyliryhmän kanssa samassa molekyylissä, mikä johtaa hemiasetaalirenkaan (glukoosin tapauksessa) tai hemiketaalirenkaan (fruktoosin tapauksessa) muodostumiseen.

Funktionaaliset ryhmäerot:

1. Aldehydi vs. Keto: Suurin ero glukoosin ja fruktoosin välillä on niiden funktionaalisissa ryhmissä. Glukoosi on aldoosisokeri, mikä tarkoittaa, että se sisältää aldehydiryhmän (-CHO) ensimmäisessä hiiliatomissaan. Fruktoosi puolestaan ​​on ketoosisokeri, koska sen toisessa hiiliatomissa on ketoryhmä (=O).

Maku ja makeus:

Fruktoosi on makeampaa kuin glukoosi. Fruktoosissa olevan ketoryhmän ansiosta se voi muodostaa laajempia vetysidoksia vesimolekyylien kanssa, mikä vähentää sen vuorovaikutusta kielen makureseptorien kanssa, mikä johtaa makeampaan havaintoon.

Kaiken kaikkiaan fruktoosilla ja glukoosilla on rakenteellisia yhtäläisyyksiä kuin heksoosit hydroksyyliryhmien ja syklisten rakenteiden kanssa. Ne kuitenkin eroavat toisistaan ​​funktionaalisesti, sillä glukoosi on aldoosi ja fruktoosi ketoosi, mikä vaikuttaa niiden makeuteen ja vuorovaikutukseen makureseptorien kanssa.