Mikä on betasyaniini?

Betasyaniini on vesiliukoinen, punavioletti pigmentti, jota löytyy joidenkin kasvien tyhjiöistä, erityisesti niistä, jotka kuuluvat Caryophyllales-luokkaan. Ne kuuluvat beetalainien luokkaan, jotka ovat typpeä sisältäviä pigmenttejä. Niiden rakenne koostuu beetalaamihappomolekyylistä (syklodopa-osa), joka on kytketty useisiin amiiniryhmiin. Betasyaniinit antavat tyypillisen punaisen, magentan, violetin tai violetin värin kasveille, kuten punajuurille, punakaalille, mangoldille, magenta Bougainvillea -kukille ja eri kaktuslajien hedelmille.

Betasyaniinit ovat vastuussa useista fysiologisista toiminnoista kasveissa, mukaan lukien:

Pigmentaatio :Betasyaniinit edistävät kukkien ja hedelmien väriä ja houkuttelevat pölyttäjiä ja siementen levittäjiä.

Antioksidanttivaikutus :Betasyaniineilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka auttavat suojaamaan kasveja ympäristötekijöiden, kuten UV-säteilyn, kuivuuden ja äärimmäisten lämpötilojen, aiheuttamalta oksidatiiviselta stressiltä.

Puolustusmekanismi :Betasyaniinit voivat suojata kasvinsyöjiä ja taudinaiheuttajia vastaan ​​toimimalla karkotteina tai myrkkyinä.

Ravintoarvo :Betasyaniineilla voi olla ravitsemuksellista merkitystä ihmisille, kun niitä käytetään elintarvikkeissa. Ne ovat bioaktiivisten yhdisteiden lähde, joilla on mahdollisia terveyshyötyjä, mukaan lukien antioksidanttiset ja anti-inflammatoriset vaikutukset.

Betasyaniineja käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa luonnollisina elintarvikeväreinä, jotka antavat eloisia värejä erilaisiin tuotteisiin, kuten juomiin, karkkeihin, hilloihin ja jäätelöihin. Ne ovat myös saaneet huomiota tutkimuksessa niiden mahdollisista sovelluksista lääkkeissä ja kosmetiikassa antioksidanttisten ja tulehdusta ehkäisevien ominaisuuksiensa vuoksi.