Miksi elintarvikevärit liikkuvat vedessä?

Elintarvikevärin liikkuminen vedessä johtuu diffuusioksi kutsutusta prosessista. Diffuusio on molekyylien liikkumista alueelta, jossa pitoisuus on suuri, alueelta, jossa pitoisuus on pieni. Elintarvikevärin tapauksessa elintarvikevärin molekyylit ovat keskittyneempiä elintarvikeväripisarassa kuin vedessä. Siksi elintarvikevärimolekyylit diffundoituvat elintarvikeväripisarasta veteen, kunnes elintarvikevärin pitoisuus on sama koko vedessä.

Diffuusionopeuteen vaikuttavat useat tekijät, mukaan lukien lämpötila, pitoisuus ja pinta-ala. Lämpötila vaikuttaa diffuusionopeuteen, koska korkeammat lämpötilat saavat molekyylit liikkumaan nopeammin. Pitoisuus vaikuttaa diffuusionopeuteen, koska mitä suurempi aineen pitoisuus on, sitä enemmän diffundoituvia molekyylejä on. Pinta-ala vaikuttaa diffuusionopeuteen, koska mitä suurempi pinta-ala, sitä enemmän molekyylejä voi diffundoitua samanaikaisesti.

Elintarvikevärien tapauksessa diffuusionopeutta lisätään sekoittamalla vettä. Veden sekoittaminen saa elintarvikevärien molekyylit liikkumaan nopeammin ja se lisää myös veden pinta-alaa, jolloin useampi molekyyli pääsee diffundoitumaan samanaikaisesti.